Theo các chuyên gia, fructose, glucose và sucrose đều có thể được chuyển hóa thành chất béo triglyceride, nhưng cách thức chuyển hóa của chúng khác nhau. Đối với glucose, gan sẽ quyết định liệu cơ thể cần dự trữ glucose làm glycogen để đốt cháy thành năng lượng hay chuyển hóa thành triglyceride. Còn fructose thì “đốt cháy giai đoạn”, bỏ qua gan mà đi thẳng vào đường trao đổi chất khiến nó nhanh chóng chuyển hóa thành chất béo tích tụ trong cơ thể, gây mập.  Công trình nghiên cứu này được công bố trên chuyên san Dinh dưỡng của Mỹ.